Суп с нутом и бараниной рецепт. Картофельный суп из нута с бараниной и морковью

Нут относится к семейству бобовых растений, поэтому его называют еще бараньим или турецким горохом. Традиционно используется в индийской и арабской кухне, но в последние десятилетия появился и в европейских супермаркетах.

По вкусу нут напоминает орех и имеет масляную структуру. В пищу употребляют разные сорта этого растения: светлый нут — это спелые сухие бобы, зеленый — недозрелые засушенные бобы, черный нут имеет ярко выраженный ореховый привкус, красный и коричневый нут содержат повышенное количество железа.

Перед приготовлением горох нут замачивают на 8−12 часов в воде комнатной температуры для набухания. Потом варят в воде или в бульоне до готовности. Если предполагается делать пюре из нута, в воду для замачивания добавляют немного пищевой соды.

Нут используется в кулинарии очень широко. Начиная с супов и заканчивая начинкой для пирогов. О том, как приготовить суп с нутом и шурпу читайте наши рецепты.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 600 г;
• нут — 1 стакан;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• корень петрушки — 1 шт.;
• картофель — 500 г;
• топленое масло — 1 столовая ложка;
• мука — 1 столовая ложка;
• чеснок — 3 зубка;
• соль, перец по вкусу;
• вода — 3 л.

Приготовление

Мясо помещаем в воду и доводим до кипения не забывая снимать пенку. Добавляем в бульон измельченную луковицу, морковь, корень петрушки и нут. Варим, пока не будет готово мясо. Солим бульон и бросаем нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут вынимаем баранину, делим ее на порционные кусочки.

На сковороде обжариваем на топленом масле муку с добавлением бульона. Этой смесью заправляем суп. В готовый суп добавляем измельченный чеснок, рубленую зелень и куски мяса.

Шурпа из баранины с нутом

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки — 700 г;
• картофель — 400 г;
• нут — 200 г;
• болгарский перец — 350 г;
• помидоры — 300 г;
• морковь — 250 г;
• лук — 250 г;
• чеснок — 3 зубка;
• томатная паста — 3 столовые ложки;
• яблочный уксус — 1 чайная ложка;
• растительное масло;
• соль, красный молотый перец;
• зелень, специи, лавровый лист.

Приготовление

Баранину нарезаем на порции. Лук режем кольцами, помидоры — кубиками, сладкий перец — тонкой соломкой. Натираем морковь на крупной терке. Одну луковицу нарезаем отдельно и маринуем в уксусе.

Мясо обжариваем до образования золотистой корочки и перекладываем в отдельную посуду. В этом же жиру обжариваем свежий лук до прозрачности, добавляем морковь и тушим около 5 минут. Дальше всыпаем сладкий перец и помидоры, добавляем томатную пасту. Через 3−4 минуты перекладываем в смесь бараньи ребрышки, все хорошо перемешиваем и заливаем кипящей водой так, чтобы мясо было покрыто полностью. Тушим на медленном огне 30 минут.

Добавляем картофель и заранее отваренный нут, если есть необходимость, доливаем кипяток. Когда шурпа закипит, солим, добавляем красный молотый перец и варим до размягчения картофеля. В конце варки, бросаем специи и лавровый лист. После выключения огня добавляем размолотый чеснок. Оставляем шурпу настояться на 20−25 минут, не снимая крышку.

В глубокие тарелки наливаем шурпу с двумя ребрышками, посыпаем зеленью и добавляем немного маринованного лука.

Нут по-другому называют «турецкий горох» или «бараний горох». В наших краях он не получил еще широкого распространения, хотя чрезвычайно популярен на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Редкая кухня средиземноморья обходится без нута. Его приготовление значительно дольше, чем у других бобовых, но эта проблема легко решаема.

Обладая нежным ореховым вкусом, нут прекрасно гармонирует со множеством продуктов, к тому же у турецкого гороха очень высокая питательная ценность: он богат белком и полезными жирными кислотами. Из него даже готовят низкокалорийный «попкорн» и диетические блинчики из нутовой муки.

Нут необходимо заблаговременно замочить в большом количестве холодной воды. В противном случае, процесс варки будет бесконечным. Кстати, его можно замочить с запасом, поскольку замоченный нут прекрасно поддается заморозке и его потом можно использовать для различных блюд: салатов, горячего, супов.

Промытую баранину разрубить на крупные порционные куски. Положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить в кастрюлю подготовленный нут (получится 1 стакан с горкой), уменьшить огонь и варить 40-50 минут.

Белокочанную капусту тонко-тонко нашинковать, очищенный картофель нарезать крупно, морковь – соломкой, а репчатый лук – тонкими перышками. Когда нут сварится, добавить в кастрюлю овощи и варить 10 минут.

Болгарский перец очистить от сердцевины, нарезать соломкой. Помидор можно очистить от кожицы, а можно и не очищать, нарезать.

Не хлебом единым жив человек!
А если вспомнить принципы советского общепита - "первое" человек есть обязан раз в день.
Если честно, в моей семье супы не очень популярное блюдо, да и видов, которые я варю, совсем немного. Разве много: борщ, щи с кислой или свежей капустой, гороховый суп с копченостями, домашняя куриная лапша, суп с фрикадельками, грибной суп с картофелем, грибной суп-пюре, гречневый суп, рыбный суп из консервов, уха из головизны лосося, рисовый суп с чечевицей, фасолевый суп, суп-гуляш, овощной осенний суп из сезонных овощей, томатный суп-пюре, тушеная картошка, рассольник...в общем-то и всё. Отдельным порядком стоит у нас с супругой суп из баранины и нута, с картофелем, помидорами и сладким перцем, приправленный кинзой. Ребёнок такой суп есть отказывается наотрез, а нам только того и надо - больше достанется.

Продукты:
600 гр. баранины с косточками (у меня три куска каре молодого барашка и пара полосок мяса на ребрышках)
2 средних картофелины (опционально)
2 крупных помидора
2 болгарских зеленых перца
1 средняя морковь
4 дольки чеснока
1 средняя репчатая луковица
5 веточек тимьяна
1 ст. ложка молотого кориандра
1 ч.л. черной арабской зиры
1 стакан сухого нута
2 лавровых листа
маленький кусочек курдюка
Соль и черный молотый перец
Свежая кинза - обязательно и побольше

Приготовление:
1. За 12-24 часа до приготовления, замочить стакан сухого нута в 4 стаканах холодной воды. Видел много раз, как замачивают фасоль и нут с добавлением соды, для более быстрого размягчения. Поверьте, не стоит этого делать, совершенно это ни к чему. Просто залейте нут водой из под крана и оставьте на 12-24 часа, периодически меняя воду, в зависимости от того, когда планируете готовить. Нут вообще замечательный бобовый. Сколько его не вари - не разварится, благодаря тонкой, но очень прочной оболочке. Вроде горошина, как горошина, упругая, а раскусишь её - внутри нежнейшее нутовое пюре, вкусное и ароматное. После замачивания нут нужно промыть и отварить, в четырех объемах свежей подсоленной воды, в течении 40-60 минут.

2. Баранину залить холодной водой и отварить до готовности, тщательно снимая пену. Я делаю просто: у меня есть скороварка и я просто варю мясо в ней. Затем бульон процеживаю сквозь несколько слоев марли, мясо отделяю от костей и нарезаю средними кусками.

3. Разобрать мясо от костей, а бульон процедить и вернуть на плиту. Добавить в бульон нут и лавровый лист. Картофель очистить, порезать мелким кубиком и добавить в бульон, проварить 5 минут, а тем временем:

4. На отдельной сковороде, на тихом огне вытопить жир из мелко порезанного курдюка, прибавить 1 ст. ложку растительного масла и пассеровать на тихом огне порезанный лук, чеснок и натертую морковь, до мягкости. Помидоры и перцы очистить от семян и нарубить, прибавить в зажарку и потушить 10 минут. Прибавить листья тимьяна, продавленный через пресс или мелко нарубленный чеснок, молотый кориандр и горсть растертой в ладони зиры. Потушить пару минут и добавить в бульон. Кладите картошку в суп ДО томатов, потому что, если сделать наоборот - устанете ждать, когда же картофель сварится. Кислота, содержащаяся в помидорах не даст картофелю свариться! Не буду вдаваться в химию, а то заклюют "знатоки", просто - поверьте на слово.

5. Добавить в суп порезанное мясо, довести до слабого кипения и проварить минут 10-15. Затем огонь отключить, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.

Подавать суп, посыпав (обязательно) щедрой горстью рубленной кинзы.

Шаг 1: подготавливаем нут.

В первую очередь предварительную подготовку требует турецкий горох – нут! Скидываем его в дуршлаг и тщательно промываем. Затем перекладываем в глубокую миску и заливаем большим количеством обычной проточной воды, примерно так, чтобы ее уровень был выше нута на 4 – 5 пальцев . Оставляем горох в жидкости на 8 – 10 часов или всю ночь, за это время он разбухнет и станет мягче.

Шаг 2: подготавливаем бараньи ноги.

Спустя нужное время, после того как нут настоится, можно приступать к подготовке остальных продуктов, начинаем с бараньих ног. Тщательно промываем их под струей проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и срезаем с них излишки жира, именно он содержит большую часть концентрированного запаха, присущего этому виду мяса.
Затем перекладываем ноги в глубокую кастрюлю, заливаем холодной очищенной водой и ставим на сильный огонь. После закипания уменьшаем температуру плиты до среднего уровня и при помощи шумовки снимаем с поверхности жидкости серую пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Дальше прикрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим баранину 1 – 1,5 часа .

Шаг 3: подготавливаем остальные ингредиенты.

Пока варится мясо, используя чистый кухонный нож, очищаем от кожуры морковь, а стебли сельдерея избавляем от корешков, если такие имеются. Промываем овощи под водой, сушим, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Морковь нарезаем соломкой.


Сельдерей режем поперек ломтиками. Желательно, чтобы толщина нарезок не превышала 5 – 7 миллиметров , раскладываем их по глубоким тарелкам и ставим на столешницу остальные продукты, которые будем добавлять в суп.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.

Через 1 – 1,5 часа снова скидываем разбухший нут в дуршлаг, повторно промываем, перекладываем в кастрюлю с мясом и варим их вместе еще 30 – 40 минут .
Как только баранина станет мягкой, достаем ее из готовящегося супа, перекладываем в глубокую тарелку и остужаем.
Затем снимаем мясо с костей, выкладываем его на чистую разделочную доску и нарезаем небольшими порционными кусочками, размер которых зависит от вашего желания.


После этого перекладываем их обратно в кастрюлю вместе с растертой зирой, а также нарезанными овощами – морковью и сельдереем.
Варим первое горячее блюдо еще 5 – 7 минут или до того момента, пока овощи не станут мягкими. Затем добавляем в него по вкусу соль, сушеную мяту, даем возможность прокипеть пару минут, выключаем плиту и настаиваем ароматное кушанье под крышкой 7 – 10 минут . Дальше с помощью половника разливаем суп по тарелкам и сервируем к обеденному столу.

Шаг 5: подаем суп из баранины с нутом.

Суп из баранины с нутом подается в горячем виде как первое блюдо к обеду. Это кушанье можно дополнить хлебной нарезкой и вместе с ним сервировать салат из свежих овощей, который смягчит насыщенный вкус данного кушанья. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

По желанию в суп вместе с вышеуказанными специями можно положить для остроты черный или красный перец, а для более насыщенного аромата – сумах, шафран, сушеный укроп, петрушку или кинзу;

Очень часто набор овощей дополняют картофелем. Его нарезают небольшими кубиками размером до одного сантиметра и кладут в суп за 10 минут до готовности мяса;

Перед подачей каждую порцию супа можно посыпать измельченной свежей зеленью укропа, базилика, зеленого лука или кинзы.

Суп из баранины с нутом

Рецепт предельно упрощен: ну зачем нам, при вечной нехватке времени, замачивать на ночь и потом еще варить час-полтора нут ? Консервированн нут − замечательный выход из положения. При минимальной затрате времени и труда у вас получается замечательное блюдо!

РЕЦЕПТ СУПА ИЗ БАРАНИНЫ С НУТОМ

НАДО:

Баранья лопатка 700 г
1 ст. л. сухих кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей, морковь)
1 банка консервированного нута
2 картофелины
1 морковь
2 стебля сельдерея
2 ст. л. томатной пасты
1 луковица шалот
2 ч. л. молотой сладкой паприки
Несколько веточек кинзы
Соль, перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Залить баранину 1,5 л холодной воды. Как только закипит, снять пену, добавить коренья, слегка посолить. Варить бульон на слабом огне 1,5 часа.

2. Пока варится бульон, очистить картофель, порезать его на четвертинки. Морковь очистить и порезать соломкой. Лук мелко нашинковать. Стебли сельдерея тоже измельчить.

3. Лук слегка спассеровать, желательно на топленом масле, но можно и на растительном. Добавить морковь и мелко порезанный чеснок, затем еще немного подержать на огне.

4. После добавить томатную пасту, и, помешивая, чтобы не пригорело, подержать еще минуту.

5. Из готового бульона вынуть мясо, бульон процедить, чтобы в нем не осталось осколков костей и кореньев.

6. Мясо срезать с костей, порезать на кусочки и отложить.

7. Бульон опять поставить на огонь. Добавить картофель и нут вместе с жидкостью. Через 10 минут добавить овощи с томатной пастой, паприку и держать на огне еще минут 10 или до готовности картофеля.

8. В конце добавить мясо и зелень кинзы. Посолить, поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам.

Суп из баранины с нутом